Cozinha francesa

Cozinha francesa: restaurantes servem de quiches a foie-gras

Confira os temperos e pratos típicos que caracterizam a gastronomia francesa

Berço dos grandes chefes da gastronomia, a França exporta receitas como o foie-gras, as quiches, os crepes. O requinte em servir à mesa e a qualidade dos vinhos representam a imagem deste país para outras culturas. As especialidades da culinária francesa são divididas por regiões. Da Normandia à Provence passando pelos Alpes Franceses e Cote d´Azur, cada lugar tem seus pratos típicos, sempre regados de vinhos, espumantes e queijos.

Os franceses são especialistas em queijos com uma variedade incontável e fama conhecida no mundo inteiro, entre os “queridinhos” estão o camembert, o brie e o gruyere. 

Pratos típicos 

Foie-gras 

Fígado de ganso ou pato cevado, cru, cozido ou grelhado, servido como patê ou terrine com pães de entrada. Também acompanha pratos como escalopes ou saladas. 

Carré 

Parte das costelas de carneiro, vitela ou porco situada entre o pescoço e o lombo. Ao molho de vinho ou especiarias, pede acompanhamentos como risotos, batatas ou purês. 

Cassoulet 

Feijão branco e embutidos de carnes de porco, cordeiro, carneiro, pato ou ganso. É a feijoada francesa. 

Chateaubriand

Filé mignon com corte redondo e espessura alta, apimentado acompanhado por algum tipo de molho. 

Quiche Lorraine 

Torta salgada recheada de pedaços de bacon ou toucinho, queijo, nata fresca e ovos. 

Temperos 

Bouquet Garni

Combinação de vegetais e ervas frescas amarrados em um barbante culinário, liberando aos poucos os sabores e retirado ao final do cozimento. Leva uma folha de louro, um galho de alecrim e um de tomilho, alguns de salsinha e de salsão (aipo), todos envoltos por folhas verdes de alho-poró. 

Quatre Épices 

Tempero de rico aroma contendo noz-moscada, pimenta do reino, cravo e gengibre. Pode ter ainda canela, todos moídos finamente. Usa-se para carnes de longo cozimento. 

Fine Herbes

A expressão francesa significa uma mistura de quatro ervas trituradas: cebolinha, salsa, estragão e cerefólio. É colocada ao final do cozimento de peixes e legumes, também dá sabor a maioneses, queijos e omeletes. 

Herbes de Provence 

Existe mais de uma versão de ervas que compõem a mistura originada no sul da França, uma delas é alecrim, sálvia, louro, sementes de erva-doce quebrada, zimbro, lavanda, tomilho e segurelha. A combinação é usada para assados, grelhados e molhos de carne em geral.